こんにちは!

沖縄の家事代行
SUNJU(サンジュ)のアヤです。

最近は安定の寒さを迎えていますね。
朝目を覚ますと寒い・・・
お昼閉め切って運転していると暑い・・・

最近話題のコロナウイルスに隠れて
毎年恒例のインフルエンザも流行っています。

コロナウイルスによる新型肺炎により
中国ではとうとう死者数1000人を超え、
インフルエンザも着々と感染者を増やしています。

ドラッグストアからマスクがなくなり
自作マスクの動画がyoutubeで
アップされているようです。

特に、年配の方が一度かかると
重い症状を発症してしまうようです。

年齢に関わらず、手洗いうがい、
アルコール除菌でぜひ対策を行っていきましょう!

さて、本日は、
いつもと一味違う料理研修の
様子をご紹介します。

本日、普段と違う料理研修を行なってみました!

普段はスタッフさん1名が料理→
味付けや盛り付け方などの確認、
で終了という形なのですが、

今回は、スタッフさん2名で
料理における豆知識の共有→
1名が途中アドバイスを受けながら実際に料理→
試食会→意見を言い合う

という形で行なっていきました。

このような研修は、
料理の質が上がるのはもちろん、
今後お客様宅でスタッフさんが自信をもって
取り組んでいけるようになることを目的としています。

ちなみに本日作った料理はこちら↓

・鶏ムネ肉のチキン南蛮
(タルタルソース付き)
・ブロッコリーとベーコンのガーリック炒め
・ポテトサラダ

今回、前もって献立を作成をするのではなく、
冷蔵庫を見て献立を立て即興で作るという
ところから行なってもらいました。

完成した際もすでに美味しかったのですが、
あと1名のスタッフさんのアドバイスが
あることで、さらに料理の完成度が高まりました。

家事代行のお仕事は普段スタッフ1名で
お客様宅にお伺いするので、
自分の料理で大丈夫なのかと心配になることもあります。

そんな中、
「もうちょっとコショウを足した方がいいかも」
といったお客様目線のアドバイスがあることで
スタッフさんも料理の方向性を知ることができ
さらに、お客様に満足していただける料理に
なるのではと思っています。

そこで!
本日は、共有した有益な料理情報を
紹介していきます!

家事代行業に求められるスピーディーに品数を作る方法とは?

SUNJUでは2時間で5〜6品の品数を作るため、
普段自宅で調理する際にあまり考えない
スピードというものが求められます。

そこで一番の軸になるのが、

「コンロを全て使用する」

ということになります。

2口コンロ、3口コンロなど
お宅によって変わるのですが
SUNJUのスタッフさんは
コンロ全体を使用して料理をしていきます。

それはもちろん!
となるのですが、実際にコンロ
全体を使うのは難しいと感じる方も
いらっしゃるのではないでしょうか?

コンロ全体の使用の他にも
いくつか料理におけるポイントを
お伝えしていきます♪

コンロを全て使用し料理の効率化を図るには?

*ポイント1*
予定しているメニューのうち、
時間がかかる順番を洗い出し、
出来るだけ時間がかかるものから取り掛かる。

(煮物などから先に取り掛かり、味付けをしたら
遠いコンロに置いて様子を見ながら火にかけておく)

*ポイント2*
茹でるものは先に調理するようにする。

例えば、もやしやブロッコリーなどが
あれば最初にお湯を沸かして
一気に茹でちゃうと時短です。

 

調味料の順番で料理の旨味が変わる?!

レシピ本などでは

「☆醤油
☆みりん
☆料理酒
☆砂糖

☆を混ぜて入れる。」

といったわかりやすい表記を
目にするのですが、

同じ調味料でも
順番を変えることによって
旨味を何倍に引き立たせることができるのです。

まず最初に入れるものは
「砂糖」。

なぜかというと、
砂糖の分子は大きく味の染み込みに
時間がかかってしまうため
最初にいれることでじわじわと
料理に甘みとコクを出していきます。

塩は食材をキュッと引き締める効果があるため
最初に入れてしまうと砂糖の味を染み込ませる
能力が減ってしまいます。

そして、最後に入れるものは
「醤油」「味噌」

これらは発酵食品のため、
入れた後に煮立ちすぎると
香りや風味が飛んでしまうのです。

みりんや料理酒はどうかというと、
料理酒は肉魚を柔らかくしたり
臭みを取る効果もあるため
料理によっては砂糖の前に
入れるのもOK。

みりんは砂糖と近い
甘みでコクを出す調味料なので
砂糖のすぐ次に入れるのがいいです。

※ただし、みりん風調味料は
本みりんと若干の成分が違うため
仕上げ用で最後にかけたりと
臨機応変に対応するのがいいかもしれません。

まとめ

いかがでしたでしょうか?

他にも、食材を見ただけで
献立を立てる方法や調味料の黄金比など
様々な意見が飛び交う研修となり
とても充実したものとなりました。

全てを書くときりがないので、
ちょっとずつ分けて
SUNJUブログでご紹介していきます♪

本日も最後まで読んでいただき
ありがとうございました!

 

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